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    海麻线包子

    2021-03-10
    23:30
    大连日报
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    ????/ 文·图 大连新闻传媒集团记者杜杨楠 /

    ????“海麻线包子,是很多老大连人的记忆,现在也有很多年轻人到我们店里来买包子,但更多的顾客说,他们是买回去带给家里的老人吃?!币晃辉谧ㄓB橄甙拥昶汤锕ぷ鞯脑惫ざ约钦咚?。

    ????作为大连当地的传统美食,海麻线包子是很多老大连人的“一口鲜”,现在还有不少包子店一直在做这道传统美食。每到海麻线上市的季节,很多大连本地的老人都会到海鲜市场里购买海麻线,自己在家包烫面的海麻线包子。

    ????在奥林匹克广场地下二层一家专营海麻线包子的店里,员工每天早晨8时就到店,和面、调制包子馅料、烧水上笼屉,忙忙碌碌的一天就开始了。海麻线包子可以用“薄皮儿大馅”来概括:烫好的面擀成约2毫米厚的面皮,包裹着满满的馅料,上笼一蒸,香味儿就飘出来了……蒸熟的包子,深色的馅儿透过包子皮就能看到,咬一口,顺滑柔软的馅料满含“鲜溜”味儿,包子馅里的肉丁不但添香,更提升了口感。包子店的店员说:“我们店里的主打产品是海麻线包子,每天卖得最多的也是它,一天能卖上百份。店里还提供半成品外带,我们把包子包好冷冻起来,顾客买回家,无需解冻,冷水上锅蒸15~20分钟就可以吃了,非常方便。也可以根据自己的口感喜好调整时间,有些老人喜欢吃稀溜软乎的,可以多蒸几分钟?!?/span>

    ????今年69岁的张阿姨,一说起海麻线包子,满满的都是幸福的回忆:“我们小时候家里穷,海麻线包子真是最能饱腹的美食,我们一群小孩儿去海边捡海麻线,回来挑拣干净里面的小石子儿、沙子和贝类碎壳,然后浸泡、清洗干净,简单地切两刀,就可以和包子馅了。因为清洗海麻线比较麻烦,所以包一顿包子很忙活,但是吃到这口美食时真的很满足?!闭虐⒁趟?,海麻线包子在和馅时,最关键的一步就是要加入油滋啦(猪油渣),比加猪五花肉、肥肉都香。大连本地人有个说法,就是海菜比较吸油,因此通常用海菜做馅,都需要加入较多的油,或者加点儿肥肉丁?!跋衷谟行┤嘶乖谙诶锛臃厶?、萝卜丝,这个都可以根据自己的口味来调整,里面加上点儿韭菜提味儿更鲜。也有人在调馅时会加入蒜末提味儿。但不管怎么调,都盖不住海麻线那软中带着韧劲儿的口感和那股特有的鲜味儿?!?/span>

    ????海麻线

    ????学名萱藻,主要分布于黄海、渤海沿岸。藻体黄褐至深褐色,单条不分枝,管状,膜质,丛生,黏滑。生于中潮带的岩石上或石沼中,也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上。我国北起辽东半岛,南至广东省海陵岛均有分布,生长盛期4~6月。

    ????萱藻味道鲜美,在大连地区称海麻线,山东沿海一带称为海麻线、骆驼毛,浙江沿海地区称为海通草。

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